咖啡為何有粉筆味，以及如何用更好的濾網改善

快速解答

粉狀口感的咖啡通常來自於細咖啡粉掉入杯中，或是過度萃取導致的乾澀、粉狀口感。解決方法包括使用濾紙、調整研磨粗細，以及檢查沖煮時間。如果你使用法式濾壓壺，較粗的研磨和較長的靜置時間會有所幫助。

沒有什麼比一杯看起來正常，但喝起來卻有沙沙的、乾澀的口感更糟的了。這種粉狀口感是常見的問題，而且幾乎都是可以在家解決的沖煮問題。

好消息是？你不需要新設備或高級咖啡豆。只要在濾紙、研磨和沖煮習慣上做些簡單調整，就能把那杯有粉狀口感的咖啡變成順口好喝的咖啡。

咖啡粉狀口感的原因是什麼？

咖啡的粉狀口感通常來自兩個主要原因：細咖啡粉掉入杯中，以及過度萃取導致的乾澀、粉狀感覺。當你的研磨度對你的沖煮方式來說太細時，水就無法均勻通過，細小的顆粒就會穿過濾紙或沉澱在底部。

過度萃取發生在咖啡在水中浸泡太久或水溫過高時。這會萃取出苦味化合物，覆蓋在舌頭上，讓咖啡感覺粗糙。如果你使用法式濾壓壺或金屬濾網，更容易看到沉澱物，這會增加粉狀口感。

• 檢查研磨粗細：法式濾壓壺需要粗研磨，濾泡式需要中研磨，濃縮咖啡需要細研磨。
• 注意沖煮時間：在水中太久會導致過度萃取。
• 如果你使用金屬濾網，可以考慮改用濾紙。

濾紙如何改變口感

濾紙能捕捉金屬濾網會讓細粉通過的微小顆粒。這就是為什麼改用濾紙可以立即減少沉澱物，讓咖啡更乾淨。另一方面，金屬濾網會讓更多油脂和細粉通過，這可以增加口感，但也會帶來粉狀感。

如果你喜歡法式濾壓壺但討厭沙沙的口感，試試較粗的研磨，並在靜置幾分鐘後慢慢倒出咖啡。這個簡單的步驟能讓最重的顆粒在倒出前沉到底部。

• 在濾泡式咖啡機中使用濾紙，以捕捉細粉。
• 在法式濾壓壺中，慢慢按下壓桿，並在最後四分之一英寸前停止。
• 研磨得粗一點，看看口感是否改善。

有幫助的沖煮調整

水溫和沖煮時間和濾紙一樣重要。如果水太熱，會過度萃取咖啡，讓它喝起來乾澀且苦。目標水溫約為 200°F，或讓沸水靜置 30 秒後再倒。

另外，檢查咖啡與水接觸的時間。濾泡式咖啡應該在四到五分鐘內完成。如果流速較慢，你的研磨可能太細，這也會讓更多沉澱物通過濾紙。

• 使用溫度計，或煮沸後等待 30 秒。
• 如果你的沖煮時間超過五分鐘，請研磨得更粗。
• 定期清潔設備——舊的咖啡油脂會增加異味。

診斷：粉狀口感的咖啡

• 症狀： 乾澀、粉狀口感，且杯中有可見沉澱物。 這通常是沖煮問題，而不是咖啡豆的問題。
• 可能原因： 細粉通過濾紙，或因沖煮時間過長或水溫過高而過度萃取。 先檢查研磨粗細和沖煮時間。
• 修正措施： 改用濾紙，研磨得更粗，並以約 200°F 的水溫沖煮 4-5 分鐘。 一次只改變一項，看看哪個有幫助。
• 停止或選擇其他選項： 如果這些修正後粉狀口感仍然存在，你可能對深焙咖啡中的某些化合物敏感。試試不同的烘焙度或口感更順的綜合咖啡。 如果味道仍然不對，可以考慮咖啡諮詢或不同的沖煮方式。

有助於改善粉狀口感的產品

• Espresso Roast + Valhalla Java 組合: 這個組合包含兩款濃郁的綜合咖啡，每份約含 170-175 毫克咖啡因。如果你使用濾紙沖煮仍然覺得乾澀，不同的烘焙度可以改變風味。這個組合讓你有更多選擇可以嘗試。
• Dark Roast + Espresso Roast 組合: 這個組合每標準 6 盎司份量約含 170-180 毫克咖啡因。深焙咖啡酸性較低，可以減少有些人誤認為粉狀感的尖銳、乾澀感。嘗試深焙咖啡是一個簡單的測試。

粉狀口感的咖啡是可以解決的問題。從濾紙和研磨粗細開始，然後調整沖煮時間和水溫。只要做一些小改變，你就能每次享受順口、乾淨的咖啡。