Mythbusting: Does Dark Roast Have More Caffeine Than Light Roast?

คำตอบด่วน

ไม่ กาแฟคั่วเข้มไม่มีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟคั่วอ่อน อันที่จริง กาแฟคั่วอ่อน มักมีคาเฟอีนมากกว่าเล็กน้อยโดยปริมาตร แต่ความแตกต่างนั้นเล็กน้อยและส่วนใหญ่เกิดจากความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟ สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือแหล่งกำเนิดของกาแฟและวิธีชงของคุณ

หนึ่งในความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับกาแฟที่คงอยู่มานานที่สุดคือ กาแฟคั่วเข้มให้คาเฟอีนมากกว่าเพราะรสชาติเข้มข้นกว่า แต่รสชาติและคาเฟอีนไม่ใช่สิ่งเดียวกัน กระบวนการคั่วจริงๆ แล้วลดคาเฟอีนลงเล็กน้อย ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนอาจมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟคั่วเข้มเล็กน้อยจากเมล็ดเดียวกัน

ทำไมความเชื่อนี้ถึงยังคงอยู่? กาแฟคั่วเข้มมีรสชาติที่เข้มข้นและ smoky ซึ่งให้ความรู้สึกเข้มข้นกว่า และหลายคนเชื่อมโยงความเข้มข้นนั้นกับคาเฟอีนที่สูงกว่า แต่ในความเป็นจริง ความแตกต่างของคาเฟอีนระหว่างระดับการคั่วนั้นเล็กน้อย—มักน้อยกว่าที่คุณจะสังเกตเห็น สิ่งที่สำคัญกว่าคือชนิดของเมล็ดกาแฟและวิธีที่คุณชง

ทำไมความเชื่อนี้ถึงเริ่มต้น

ความเชื่อที่ว่ากาแฟคั่วเข้มมีคาเฟอีนสูงอาจมาจากรสชาติ กาแฟคั่วเข้มถูกคั่วนานกว่า ซึ่งทำให้เกิดรสชาติเข้มข้น smoky และบางครั้งขม รสชาติที่เข้มข้นนั้นสามารถหลอกสมองของคุณให้คิดว่าคุณได้รับคาเฟอีนมากขึ้น แม้ว่าคุณจะไม่ได้ก็ตาม

อีกปัจจัยหนึ่งคือ กาแฟคั่วเข้มมักถูกใช้ในเอสเพรสโซผสม และเอสเพรสโซถูกมองว่ามีคาเฟอีนสูงมาก แต่เอสเพรสโซหนึ่งช็อตมีปริมาณน้อย กาแฟดริปหนึ่งแก้วปกติมักมีคาเฟอีนมากกว่าโดยรวม

• ความเข้มข้นของรสชาติไม่เหมือนกับความแรงของคาเฟอีน
• เวลาคั่วส่งผลต่อรสชาติมากกว่าปริมาณคาเฟอีน

วิทยาศาสตร์ที่แท้จริง: คาเฟอีนในกาแฟคั่วอ่อน vs คั่วเข้ม

ในระหว่างการคั่ว คาเฟอีนมีความเสถียรและไม่สลายตัวมากนัก อย่างไรก็ตาม เมล็ดกาแฟสูญเสียความชื้นและขยายตัว ทำให้ความหนาแน่นลดลง ถ้าคุณตวงด้วยช้อนตวง กาแฟคั่วอ่อน (เมล็ดหนาแน่นกว่า) จะมีคาเฟอีนต่อช้อนมากกว่ากาแฟคั่วเข้มเล็กน้อยในปริมาตรเดียวกัน

แต่ถ้าคุณชั่งน้ำหนักกาแฟ ความแตกต่างเกือบจะหายไป เพราะคุณใช้เมล็ดกาแฟมากขึ้นเพื่อให้ได้น้ำหนักเท่ากันกับกาแฟคั่วเข้ม สรุปคือ ระดับการคั่วมีผลต่อคาเฟอีนน้อยมากเมื่อเทียบกับพันธุ์เมล็ดกาแฟและวิธีการชง

• ชั่งน้ำหนักเพื่อความสม่ำเสมอ ไม่ใช่ตวงด้วยช้อน
• เลือกการคั่วตามความชอบรสชาติ ไม่ใช่คาเฟอีน

สิ่งที่ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนจริงๆ

ปัจจัยที่ใหญ่ที่สุดคือสายพันธุ์กาแฟ: อาราบิก้าและโรบัสต้า เมล็ดโรบัสต้ามีคาเฟอีนประมาณสองเท่าของอาราบิก้า ดังนั้นกาแฟโรบัสต้าคั่วอ่อนจะมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟอาราบิก้าคั่วเข้มมาก

วิธีการชงก็สำคัญเช่นกัน เอสเพรสโซใช้น้ำน้อยกว่าและสกัดในช่วงเวลาสั้น ดังนั้นจึงมีคาเฟอีนต่อหนึ่งหน่วยบริโภคน้อยกว่าการสกัดที่นานกว่า เช่น กาแฟดริป โคลด์บริวซึ่งแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงอาจมีคาเฟอีนสูงแต่มักถูกเจือจางก่อนดื่ม

• รู้จักเมล็ดของคุณ: โรบัสต้า > อาราบิก้าในเรื่องคาเฟอีน
• เวลาในการชงและอัตราส่วนน้ำกำหนดคาเฟอีนจริงในแก้วของคุณ

คำตัดสิน

• ความเชื่อ: กาแฟคั่วเข้มมีคาเฟอีนมากกว่า: เท็จ กาแฟคั่วอ่อนอาจมีคาเฟอีนมากกว่าเล็กน้อยโดยปริมาตรเนื่องจากความหนาแน่นของเมล็ด แต่ความแตกต่างนั้นเล็กน้อยในทางปฏิบัติ อย่าเลือกกาแฟคั่วเข้มเพียงเพราะคาเฟอีน
• ความจริง: ระดับการคั่วส่งผลต่อรสชาติ ไม่ใช่คาเฟอีน: กาแฟคั่วเข้มมีรสชาติเข้มข้นกว่าเพราะคั่วนานกว่า แต่คาเฟอีนยังคงเสถียร ชนิดของเมล็ดกาแฟและวิธีการชงของคุณสำคัญกว่า เลือกการคั่วตามรสชาติ ไม่ใช่ความเชื่อผิดๆ
• การปฏิบัติ: ใช้การบดและวิธีการชงที่ถูกต้อง: เพื่อให้ได้คาเฟอีนที่คุณต้องการ ปรับอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำและเวลาในการชง ไม่ใช่ระดับการคั่ว กาแฟคั่วอ่อน Death Wish Coffee

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่สดใสและเปรี้ยวเล็กน้อย กาแฟคั่วอ่อนนี้ให้ความสดชื่นและความซับซ้อน โดยยังคงความเข้มข้นของคาเฟอีนที่ Death Wish ขึ้นชื่อ

• กาแฟคั่วเข้ม Death Wish Coffee: สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้นและ smoky กาแฟคั่วเข้มนี้ให้รสชาติที่เข้มข้นและขมเล็กน้อย พร้อมกับคาเฟอีนที่เข้มข้นแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจาก Death Wish
• แคปซูลคั่วกลาง Death Wish Coffee: แคปซูลคั่วกลางที่มีรสชาติช็อกโกแลตเฮเซลนัทและวานิลลา อธิบายว่าเป็นคู่หูแห่งความหรูหรา ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับระดับการคั่ว คั่วกลางให้ความสมดุล—และแคปซูลเหล่านี้ให้คุณลองได้โดยไม่ต้องซื้อทั้งถุง

ครั้งหน้าที่คุณลังเลระหว่างคั่วอ่อนและคั่วเข้ม จำไว้ว่า: ความแตกต่างของคาเฟอีนส่วนใหญ่เป็นความเชื่อผิดๆ ดังนั้นเลือกคั่วที่ทำให้ต่อมรับรสของคุณมีความสุข และปล่อยให้วิธีการชงของคุณจัดการกับคาเฟอีน